La scelta del piatto
Silvia Barraco di @Risoallatte per questa nuova lezione di impiattamento ha utilizzato un piatto piano della serie Phobos di Le Coq Le Porcelaine by Ilsa. L’originalità della texture e il contrasto dei colori esalta la presentazione del cibo.
Pic. Paolo Formica
1. Dopo aver realizzato le varie preparazioni che compongono il piatto, come prima cosa con l’aiuto di una spatolina spalmare della crema di pecorino e poi disporvi sopra il filetto di scamone pancettato.
2. Disporre in seguito le patate servendosi di una pinza (Silvia ha utilizzato la pinza chef della ILSA).
3. Completare l’impiattamento disponendo spicchi di fico caramellato e come ultimo tocco decorare con della riduzione di aceto balsamico e foglioline di menta. La ricetta completa del Filetto di Scamone pancettato al balsamico con crema di pecorino patate e fichi caramellati è disponibile sul sito www.ilsa-italy.it cliccando qui.